キノコはいろいろあるけれど、これほどのボリュームとインパクトのあるキノコには、滅多にお目にかかれません。

“ このキノコには、ズシリと重量感があります。そして見た目のインパクト。このボリュームをまずは食べる人にも感じて欲しい ”

そう語るのは、日本料理界の大御所「つきぢ田村」３代目店主 田村隆 氏。披露してくれた料理が、コチラ。

（左上から）「エリンギの天ぷら」「エリンギとオリーブオイルのすき焼き」「シメジとノドグロの酒蒸し」「ナメコとゼンマイの煮物」

何がそれほどに、他所のキノコと違うのか？

● 通常の１.５〜２倍の熟成期を経て栽培
● 某大手ウィスキーメーカーの搾汁麦と地元・広葉樹のおが粉をオリジナルブレンド
● 高野山〜熊野大社が連なる 霊験あらたかな紀伊山地の 源流水育ち

詳しくは、コチラの記事をご覧ください
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奥吉野の山奥で少人数でつくるため、生産量に限りがありますが、その人気からいつも地元と得意先だけで完売する逸品。ようやく「ちょっとだったら、新しくご紹介できそう」とお知らせ頂きました。

基本は「ぶなしめじ、エリンギ、足付きナメコ、開きナメコ」の４種セットですが、ご要望に応じて内容変更できます。
例）ぶなしめじ Ｘ ２袋
　　エリンギ Ｘ ２袋（合計４袋）等

※ 変更希望の方は、注文時「備考欄」でお知らせ下さい。特に指定がない場合、基本４種類でお届けします。


もうひと方、『秘境キノコ』を愛用するシェフをご紹介します。元サンフランシスコ日本領事館 公邸料理人『割烹 TAJIMA』(代官山) の田島和彦 料理長です。


（左から）「生ナメコと白子の茶わん蒸し ウニ添え」「加賀野菜の大根 マスの竜田揚げ 湯葉と生ナメコのあんかけ」「サンマのエリンギ巻きと生ナメコの天ぷら」

「一度、天ぷらにしてみたらとても好評で、それ以来ずっと使っている」という田島シェフ。

「お客様も家では、味噌汁にいれる位という方が多いですが、ナメコがこれほどの料理になるんだ… というギャップも楽しんで下さっている」と教えてくれました。

一流シェフたちが認める『秘境キノコ』をご自宅でもお楽しみください。